京都のかまぼこは元々宮廷料理として発祥し、平安時代の文献には宮中の祝宴で蒲鉾が供されたことが記されています。京都は海から遠く新鮮な魚が入手しにくい環境だったため、魚肉製品であるかまぼこは昔からハレの日に食される高級品でした。だからこそ、見た目の美しさや季節感などに工夫を凝らした様々なかまぼこが発達し、この伝統を京かまぼこは現在に受け継いでいます。京かまぼこの素材は、京都で生きたまま手に入る貴重な魚として珍重されてきた鱧（ハモ）を中心に、くせの少ない上質な白身魚を絶妙に配合。だしの味わいを大切にする京料理によく合うよう、上品な味と、柔らかく滑らかなやさしい食感が特徴となっています。