豆をはじめ穀類は保存食として全世界で最も古くから食せられた重要な食物で、最近ではその栄養成分まで見直され、その薬効迄うたわれるようになりました。ところが、一方で正月の黒豆にみられるように特に日本では生乾燥豆から自分で調理する習慣が年々失われてきつつあり、他方日本の生産者の高齢化、耕作面積の減少から農業自体が衰退の一途を辿りつつあります。これを一歩でもくいとめ、豆類をはじめとする需要を再喚起すべく幸い京都は日本の食文化の発信地とされているので生産者とも協力して消費拡大に努力してまいります。