組合員の各事業所は、それぞれの地域で歴史を有する家業として、又それぞれ個性のある商品を提供している「メーカー」で、経営も独自性があり、取引も直接納入の商品が大手を含めて著しく市場に溢流している。当組合としては、京都産品としての特徴を発揮すべく、京料理、京寿司の伝統の食文化の一翼の担い手としての組織を強化し、個々の企業の発展に寄興する必要に迫られている。先般の「水フォーラム2003」にも組合として参画せり。