京のめん（麺）

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京のめん（麺）

京都吟味百撰認定ブランド

京のめん（麺）

京都の日常で愛される、ダシと相性抜群の麺

概要

うどんをはじめとする麺料理は、京都人の日常食として馴染み深い存在です。京都吟味百撰の「京のめん」は、国産原料にこだわり、作り手の技術が活かされた麺やダシを認定。ダシとの馴染みが良く程よいコシがあり、のど越しの良い麺質が持ち味です。京料理とともに発展したやさしい味わいのダシとともにご賞味ください。

歴史

京都の麺文化は平安時代に遣唐使や留学僧が中国から麺づくりの技を持ち帰ったことに始まります。室町時代には、粉ものの扱いに長けた菓子職人が寺院の依頼でそば切りを作るようになり、江戸時代初期には洛中洛外図に市中のうどん屋の様子が描かれていることから、早くから人々の日常食として根付いていたことがうかがえます。

京都の麺はダシとの相性が重視されており、特にうどんは他地域に比べ細めで程よい柔らかさとのど越しが特徴です。昆布と鰹節を用いた透明度の高い京風だしの上品なうま味とよく調和しています。また、刻んだ油揚げとダシ入りのあんを麺にかけた「たぬき」など、京都独自のメニューも多く見られます。

ブランドとしての取り組み

「京のめん」認定商品は、国産の小麦粉・そば粉を原料とし、薬味や具材も可能な限り京都で製造加工されたものと定められています。また、京都で経験を積んだ熟練技術者が伝統製法に基づいて製造すること、さらにダシとの相性や程よいのどごし、コシのある麺質など「京のめん」にふさわしい品質基準を満たすことが求められます。ダシについても、京都らしい淡い上品な色調とコクのある味わいのものを認定しています。

品質保証