京都の漬物の歴史は古く、平安時代の史料『延喜式』には宮中で食された約50種もの漬物が記されています。京都は豊富な地下水と盆地特有の気候が良質な野菜の栽培と漬物作りに適しており、野菜の保存技術として漬物文化が大いに発展しました。江戸時代には京漬物の美味しさは全国に伝わり、京都を代表する名産品となります。なかでも赤紫蘇と茄子を塩漬けにした「しば漬」と蕪の一種・すぐき菜を使った「すぐき」、聖護院かぶらを原材料とする「千枚漬」が京都の三大漬物として知られています。現在も京都には多くの漬物メーカーがあり、伝統の味と技術の継承とともに新たな京漬物の開発にも取り組んでいます。